日子实验室:人造奶油,好看便宜吃下去害人(图)

  丁宁后,人造奶油奶油量至多。用植物奶油做的玫瑰花很快起头瘫软。本报记者 刘海滨 摄

  奶油是绝大多数人都喜欢吃的甜食,甜腻爽口。面包、蛋糕、泡芙都会运用奶油做调味品。生日、庆典、婚礼,消遣,奶油蛋糕是多数人的首选,老少皆宜。但据业内人士泄漏,廉价的奶油蛋糕里含有的奶油大都为人造奶油,发生反式脂肪酸,食用后对人体的损伤很大。那应该怎样辨别人造奶油呢?本期实行室为您揭秘。

  >>调查:

  市道廉价蛋糕多用人造奶油

  市道上有两种奶油,植物奶油和植物奶油。植物奶油即人造奶油,提取自大豆等植物油,混以水、盐、奶粉等加工而成,植物油转化成植物奶油需求一个氢化进程,在这个进程中,会发生反式脂肪酸,危害人体安康。奶油,来自于牛奶,各类奶制品都是用牛奶通过各类工艺制作出来的,奶油怎么可能是植物的呢?所以,最自然的奶油是来自植物,而不是植物。

  植物奶油从牛奶里提出来的,成本高,不好丁宁,即便
丁宁好后,裱花也很容易瘫软上去,不好成型。并且植物奶油闻起来也不甜腻的香味,保质期也不够长。所以许多商家愿意用植物奶油来欺骗消费者。

  市道上被广泛运用的植物奶油有维益金钻植物淡奶油、爱惜牌植物淡奶油,两者的价钱在20元一升摆布。动植物混杂奶油有维益和牧动植物混杂奶油、乔艺800动植物混杂奶油,两者的价钱在30元一升摆布。植物奶油有安佳植物淡奶油、蓝风车淡奶油,两者的价钱在50元一升摆布。据了解,维益金钻植物淡奶

  油被市道上多数蛋糕店运用,由于它“口感好,容易丁宁,容易塑性”。据东营东城银座米菲尔烘焙蛋糕店处置12年裱花事情的裱花师邱富波介绍,一升植物奶油能做1个半8寸奶油蛋糕,而一升植物奶油能做3个半8寸蛋糕。植物奶油由于成本高,不容易丁宁和塑性,所以惟独少数蛋糕店才会运用植物奶油。

  >>实行:

  人造奶油丁宁量多,好看易保存

  东营东城银座米菲尔烘焙蛋糕店的裱花师傅邱富波拔取了在市道上均被运用的3种奶油,爱惜牌植物甜奶油、维益和牧动植物混杂脂奶油、蓝风车植物奶油。邱富波拔取0.5升以上3种奶油丁宁,丁宁好的爱惜牌植物甜奶油呈奶白色,吃起来甜腻爽口。维益和牧动植物混杂脂奶油呈乳黄色,甜腻的滋味非分特别重。而蓝风车植物奶油很难被丁宁,奶油很稀,5分钟后,奶油质地很粗呈乳黄色,牛奶味。从丁宁量上看,植物奶油、动植物混杂脂奶油、植物奶油奶油量依次递减,植物奶油比植物奶油多快要1倍。

  3种奶油丁宁好后,邱富波别离做了3朵玫瑰花,植物奶油和动植物混杂脂奶油很容易塑性,植物奶油塑性后,花瓣上已有很多气孔。2个小时后,用植物奶油裱好的玫瑰花底部起头溶化。15个小时后,3朵玫瑰花出现不同程度的“发泡”,植物奶油最轻,转变小;植物奶油裱好的玫瑰花已经瘫软在蛋糕盒子上,油水分离,起头流淌。

  >>提示:

  辨别人造奶油要一看二闻

  记者征询江南大学食品专业博士生田甜得知,反式脂肪酸很难被人体消化,是人类安康的杀手。主要表现在:1、降低记忆力。2、反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,招致肥胖。3、易激发冠心病。4、脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易招致血栓的形成。5、怀孕期或哺乳期的主妇,过多摄入含有反式脂肪酸的食品
会影响胎儿的安康。6、反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性发生负面影响,中断精子在身体内的反应进程,影响男性生育能力。反式脂肪酸老是披着各类“外衣”泛滥在市场上,以单一的代名词迷惘消费者,比如人造脂肪、人造黄油、人造奶油、食品
氢化油、代可可脂、奶精等。

  邱富波说,由于植物奶油奶味重,甜味淡,为了调味,在平时运用的时分都会添加白砂糖,否则不甜味。通过这个实行就告知我们,在平时辨别植物奶油和植物奶油的时分,可以一观色,植物奶油由于含量油脂,所以是自然带些黄色的,植物奶油却是纯白的;二闻味,植物奶油牛奶味重,甜味淡,植物奶油的香味来自香精,感觉有点“甜腻”。 记者 孙娜娜

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